不少保健品含有甲殼素這個成分，它是來自海洋節肢動物外骨骼的物質，具有保健功效。其中一種功效便是甲殼素吸油脂的能力，令它成為減重和控制脂肪吸收的熱門選擇。本文將介紹甲殼素的功效及食用禁忌，以及有效阻隔油脂的產品。
甲殼素是什麼？
甲殼素（Chitin）又稱幾丁質，是從甲殼類動物（如蝦、蟹和昆蟲等）的殼中所提煉的一種物質。甲殼素是一種天然的長鏈狀聚合物，主要由 N-乙酰葡萄糖胺單位組成，會構成納米纖維或細毛狀的晶體結構。甲殼素通常出現在魚鱗、節肢動物的外骨骼、動物的齒舌或喙突和蝴蝶的翅膀等。它具有良好的生物相容性，可被人體分解和吸收，而且不易引起毒性或過敏等不良反應。因此，甲殼素被廣泛應用於多種產品中，例如食物添加劑、護膚品和保健食品。
甲殼素可以吸油？介紹甲殼素的原理
在胃酸的作用下，甲殼素會形成帶正電荷的食物纖維，而脂肪酸帶有負電荷，令甲殼素和脂肪結合，防止腸道吸收脂肪，降低熱量攝取 [1]，減少油脂吸收。甲殼素亦能夠抑制脂解酶活性，脂解酶是一種在消化過程中分解脂肪的成分，主要作用是將脂肪分解成脂肪酸和甘油，並干擾膽酸合成和脂肪代謝。甲殼素通過與脂肪酸結合，抑制了其活性，亦會從組織中移除過多的膽固醇和膽酸，並將它們排出體外 [2]，減少體內多餘的脂肪。此外，有研究指出，甲殼素可以調節腸道菌群的平衡，從而刺激短鏈脂肪酸（SCFAs）的生產，促進 GLP-1 和 PYY 荷爾蒙的分泌 [3]。
甲殼素功效
甲殼素的主要功效包括：
- 阻隔油脂吸收：甲殼素能夠與食物中的脂肪分子結合，形成無法被腸道吸收的複合物。這個過程能減少脂肪的吸收，從而降低人體攝取熱量，有助控制體重和和管理血脂水平；
- 促進心血管健康：通過從體內移除過多的膽固醇和膽酸，有助於降低血液中的壞膽固醇（LDL）和總膽固醇水平，能有效降低患上心血管疾病的風險，如心臟病和中風；
- 幫助消化：甲殼素有改善腸道功效。透過調節腸道菌群的平衡，能夠促進腸道蠕動，幫助維持腸道健康。此外，甲殼素可促進有益菌群的增長，從而改善腸道環境和整體消化功能；
- 增加飽腹感：甲殼素能促進 GLP-1 和 PYY 荷爾蒙的分泌，從而增加飽腹感和控制食慾，有助體重管理。
甲殼素的食用禁忌
甲殼素是一種天然物質，雖大多數人可以安心食用，但在某些情況下，可能需要特別注意食用甲殼素禁忌：
- 對甲殼類過敏人士：甲殼素是由甲殼類動物如蝦、蟹的外殼提煉而來，因此，對甲殼類海鮮過敏的人應避免食用甲殼素。甲殼類過敏者可能會因攝取甲殼素而引發過敏反應，如皮膚泛紅、痕癢、呼吸困難等症狀。
- 孕婦及哺乳期婦女：由於膽固醇是嬰兒細胞結構的重要部分，特別是腦部細胞，如果孕婦及哺乳期婦女食用甲殼素，可能導致體內膽固醇過低，影響嬰兒的發育。
- 有慢性病或長期服用藥物人士：甲殼素可能會與某些藥物發生相互作用，特別是那些影響血糖和血脂的藥物，有可能會降低藥效，甚至會引起不良反應。
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參考資料：
1. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1271/bbb.69.2057
2. https://www.mdpi.com/2304-8158/9/6/782
3. https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf305410k
4. https://www.right-time.com.tw/%E7%94%B2%E6%AE%BC%E7%B4%A0/
5. https://www.fjb100.com/blog/posts/chitinefficacy
6. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7827691/
7. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf305410k
8. https://www.cna.com.tw/news/ahel/201903230076.aspx
